的做法大全 萵苣葉子的烹飪方法

1、涼拌

主要食材：萵筍嫩葉1把。輔料：醋，糖，辣椒油。調料：醬油，香油，味精。

做法：萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分晾涼，適當切好待用。將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油。將燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。

2、炒

材料：萵苣葉一把、蒜四五瓣。

做法：熱油鍋，下蒜瓣爆香。放入菜葉，斷生後加入鹽巴，炒炒，再加點醬油或者蠔油。

3、萵筍葉蛋花湯

主料：雞蛋(一枚)、萵筍葉(適量)。輔料：料酒(適量)、醋(適量)、鹽(適量)、澱粉(適量)、香油(適量)。

做法：雞蛋一枚打散，三分之一調羹料酒、三分之一調羹水，數滴醋打勻備用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使雞蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水澱粉備用。萵筍葉浸泡洗淨，鍋中入水，入半茶匙鹽和數滴油，萵筍葉入開水焯水數十秒。（在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠，不會因為焯水變黑。）

焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡。（入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠。）萵筍葉瀝乾水分，切丁備用。鍋中重新入水，水開後將水澱粉攪勻緩緩分散倒入，一邊攪拌，一邊等待再次開鍋。（水澱粉遇熱後成為膠狀，可以增加湯的浮力，很容易打出蛋花並漂浮在湯表面。還有童鞋是在雞蛋中加入水澱粉攪勻，這個方法沒有試過，不知道效果如何。）水開後將雞蛋液緩緩倒入鍋中，最好是繞着圈倒入，也可以用兩根筷子擋住碗邊兒，讓雞蛋液順筷子流下，更容易掌握。下入萵筍葉，關火調入鹽和香油起鍋。