香料麪包製作方法大全 香料麪包製作方法介紹

1、迷迭香意式香料麪包。用料：高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪奶酪適量。將水、麪粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機中。加入橄欖油，慢速攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘。揉至擴展階段，進行基礎發酵。將麪糰分割成各重65G的麪糰，滾圓，修整形狀，從上方5.按壓麪糰以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出麪糰，用掌心將麪糰滾圓。將麪糰收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進行第二次發酵。發酵好後在表面塗抹橄欖油，撒上迷迭香，用筷子等工具在麪糰上戳洞。撒上帕爾瑪奶酪（喜鹹多撒些）220度烘烤10分鐘即可。

2、意大利香料麪包。用料：黑麥天然酵種200克（100%水粉比例）、全麥天然酵種200克、意大利綜合香料15克、高筋麪粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉適量。將所有材料一起攪拌至麪糰表面光滑有彈性，室温25℃基本發酵60分鐘，對摺翻面在發酵40分鐘，發酵至原體積的2倍大左右。將圓形藤碗灑上黑麥粉。將麪糰分割成550克每個。將麪糰滾圓，放入藤碗接口朝上，發酵至藤碗的8分滿，發酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口，以烤箱温度220℃，放入冰塊烘烤35分鐘左右即可。

3、埃索瓦斯香料麪包。用料：麪包專用粉（或高筋）133g、高活性耐低糖乾酵母1.3g、鹽3g、水±67ml、橄欖油一小勺、百里香、肉桂、羅勒等香料。發酵麪糰揉至光滑，室温發酵1小時，轉入冰箱冷藏24小時。拿出來後撕小塊與用料1234和成麪糰，28°C發酵一小時30分鐘（烤箱有發酵功能在烤箱裏面擺杯熱水，沒有就常温蓋微濕布發）。麪糰取出分割成2塊，操作枱撒粉，擀成長方塊，蓋布靜置20min。手掌擠出空氣，擀麪杖擀成長方形。烤盤抹黃油，放入麪糰，中間拉3個口子，將麪糰拉大，以防2發和烘烤後口子裂痕不明顯。摸橄欖油，撒香料的混合物。烤箱42°C發酵1小時15min，或常温發到2倍大，預熱230度，放入一碗水一起烘烤，烤約18min到20min即可。