竹蓀雞湯禁忌竅門 竹蓀雞湯禁忌竅門介紹

1、竹蓀和雞肉都很鮮，烹飪時切勿添加味精、雞精等提鮮的調味料，否則會很難下嚥。

2、脂肪肝、高血脂症患者慎喝竹蓀雞湯，因為雞湯中的脂肪含量比較多，這類患者食用後會促使膽固醇、血脂增加，過多食用會引起一系列不良反應。

3、膽囊炎患、胃酸分泌過多的疾病患者，應少食竹蓀雞湯，因為它會增加胃酸的分泌量，從而加大人體腸胃的負荷，引起消化不良等症狀。

4、痛風患者、高尿酸血癥患者儘量不要喝竹蓀雞湯，因為雞湯的嘌呤含量比較高，會誘發痛風發作。

5、竅門：選用活雞（最好是土雞）可保證湯味的鮮美，雞宰殺之後放入冰箱冷凍層冰凍2小時，待解凍後再做湯。這是因為動物被殺後，其體內會釋放許多毒素，這時的雞體環境非常適合病菌繁殖，將其冰凍既可殺菌還能提鮮。汆水是製作竹蓀雞湯十分重要的一步，這個步驟十分講究，最好是將雞肉温水下鍋，然後汆10分鐘左右，在雞肉汆水的過程中要適當的翻滾雞肉。如果雞肉冷水下鍋一直煮到沸騰，會大量流失雞肉的營養和鮮味。