如何做海魚魚乾 海魚魚乾的做法

1、海魚魚乾做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+醃製→清洗→千燥→切段→調味。

2、去鱗。採用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除乾淨

3、創殺。從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連着。去頭，從青部無肉處切下，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產生苦味。

4、清洗。去除內臟及雜物，用流水清洗，除淨污血、黑膜、內臟及魚鱗等。

5、醃製。以魚體重量15%-20%的鹽分進行醃製，每條魚均勻撒鹽，魚大時多微，小時少撒，一般採用醃池醃製，加鹽時應下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層冉覆蓋一層薄鹽，然後用重物等壓實，一般醃製時間為12小時以上，醃 制時，應根據魚體大小，食用習慣等適當調整用鹽量及醃製時間。

6、清洗。醃製完成的魚體用流水清洗， 去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分伍鱗，特別要清洗下淨殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗後瀝水。

7、千米。冬天可採用自然曬乾，其他季節可採用烘房烘乾或隧道式烘道乾燥。一般乾燥後魚體水分控制在35%左右。乾燥完的魚乾，若不馬上加工成醉魚乾，應貯藏於-18C下的冷庫裏。

8、切段。乾燥後的魚乾按包裝規格進行切段，要求儘量按規格大小，使每段的魚千加工後與包裝規格相一致，這樣包裝後的產品外觀、形狀都會比較美觀。

9、調味（調味醉制)過程中。車間温度應控制在20C以下，特別是在夏秋季節加工，應嚴格控制温度。以酒槽、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，模放於調味槽中，表面加美成國美塑料薄膜以酸少酒精等揮發，此過程一般約需一晝夜。