海魚醃製的方法 怎樣醃製海魚乾

1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品。若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿，醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。進行消菌。

2、再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裏醃製的鹹魚，保質期為一年。

3、用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

4、按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的海魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。