清湯牛腩的做法及配方

清湯牛腩是一道極為經典的中式菜品，它的特點是湯清味醇，牛腩鮮嫩可口。下面我將詳細介紹清湯牛腩的配方和製作步驟。

配料：
- 牛腩500克
- 薑片適量
- 青葱適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 料酒適量
- 鹽適量

步驟：
1. 準備工作：將牛腩洗淨，切成適當大小的塊狀。將薑片切成薄片，青葱切成段狀。八角和香葉可以根據個人口味決定使用的數量。

2. 煮水焯水：取一個大鍋，倒入適量的水，將牛腩塊放入水中煮沸，煮片刻後撈出洗淨血沫。

3. 燉煮牛腩：將燉鍋中倒入清水，將焯過水的牛腩塊、薑片、八角、香葉放入鍋中，加入適量的料酒。用中小火燉煮1-2個小時，直到牛腩變得酥軟，湯色渾濁。

4. 去油和調味：燉煮過程中，會有一些油脂浮在鍋面上，可以用勺子清除掉。然後適量加鹽，調味即可。

5. 出鍋：將燉好的清湯牛腩盛出，撒上葱花裝飾即可。

此外，清湯牛腩的口感也可以做些變化，可以根據個人喜好增加一些配菜，例如鮮香的豆腐、鮮嫩的青菜等，豐富菜品的層次感。

總之，清湯牛腩是一道操作簡單但非常美味的菜品，湯清味鮮，牛腩酥軟入味，非常適合作為家常菜品或節日宴席上的一道佳餚。製作過程中注意煮水焯水和去油的步驟，可以使湯更加清澈，牛腩更加鮮嫩可口。希望你能嘗試製作這道美味的清湯牛腩！