鴨掌脱骨的技巧 你會嗎
- 經驗
- 關注:3.03W次
1、將鴨掌洗淨
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味
3、坐鍋燒開水,將鴨掌焯水去腥
4、將焯水後的鴨掌撈出,立即投入涼水,後再清洗一下
5、坐燉鍋,加入清水姜葱調料和鴨掌,大火燒開,小火再煮6分鐘
6、撈起鴨掌,用流動水降温,至鴨掌凉透,這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩
7、撈起鴨掌,最好在表面幹後再脱骨,這樣操作方便
8、以下操作脱骨:取鴨掌1只,剪去恥尖,也可在第一歩就剪去恥尖
9、劃一刀:一手按住鴨掌、掌朝下;另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀,深度至骨質,但不要將掌皮劃破;腿部先在膝關節下環劃一刀,再縱向劃一刀
10、擴大刀口,用手指蓋沿刀縫用力劃過,擴大刀口,分離皮骨,為下一歩脱骨創造條件
11、剝離恥骨末端的皮層,然後捏住恥骨向踝關節滑動,將掌的皮筋與恥骨分離,最後將其向反關節方向掰動或擰轉,將恥骨取下
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/nrlw5e.html