蘑菇怎麼選 蘑菇挑選技巧

1、選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌杆、菌蓋都得挑，優質鮮香菇要菌蓋下卷，菇形圓整，菌肉肥厚，菌褶乾淨乾爽，白色整齊，菌蓋以3～6釐米為好；菌柄大小均勻，短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑則不宜食用。鮮香菇應在低温下透氣存放，保存最好不超過3天。

2、挑選技巧

（1）金針菇：在挑選金針菇時，我們注意菌蓋呈現半球形，且顏色均勻無雜色。顏色如果呈現灰白則可能過老或者不新鮮了。

（2）平菇：在挑選平菇時要注意菌蓋呈現水靈飽滿的狀態。菌蓋的邊緣向內捲曲，菌褶緊實且排列整齊。

（3）香菇：在選擇香菇時一定注意菌蓋的厚實程度，顏色呈鮮亮的褐色，且菌褶呈現豎例的狀態。過白或顏色過重最好不要購買。

（4）杏鮑菇：杏鮑菇的表面要有光澤、平滑、乾燥。直徑以2-3釐米為佳。可以根據菌柄的纖維粗細判斷老嫩。纖維過粗代表已經老了。

（5）在挑選蘑菇時不能以個頭大為挑選的標準。大小均勻的蘑菇質地、口感為最佳。

（6）在製作以平菇為主要食材的菜餚時，最好手撕，這樣的口感最佳。