法式白汁燉牛肉的做法 法式白汁燉牛肉怎麼做

1、材料：1.5公斤小牛肉（或用普通牛肉中sirloin或其他較嫩的部位）、120毫升乾白葡萄酒、500克新土豆、1升清雞湯、180毫升35%鮮奶油、2根中等大小的胡蘿蔔、2根西芹莖、1只洋葱、2瓣大蒜、50克黃油、30克植物油、鹽適量、40克普通麪粉。

2、香料袋：一枝迷迭香、4-5枝百里香、2片香葉、1枝鼠尾草、1茶匙白胡椒（或黑胡椒）壓碎磨一些肉豆蔻粉。

3、將香料袋裏的成分用一小塊乾淨紗布包起，用棉繩紮好做成香料袋備用；小牛肉切3公分左右的塊，鐵鍋，中火，放植物油，將肉略煎，不要煎黃，肉起鍋備用；把鍋洗乾淨（肉也可以選擇不煎，用開水汆去血水即可）；乾淨的鍋放回爐頭，中火，放20左右黃油，下洋葱丁和蒜末炒香（不要到變色的程度）；

4、放西芹段、胡蘿蔔片，炒一會，放牛肉，倒葡萄酒，加雞湯，使液麪將要沒過肉；

5、燒開，撇去浮沫後將香料袋放入鍋，放小火，燉1個半小時左右；

6、分揀出肉塊後，湯汁用篩網過濾，出去一切固體，洗鍋後將過濾後的湯汁和牛肉放回鍋裏，這時香料袋還以放回鍋裏；

7、土豆切塊下鍋，必要時可以添加些清雞湯。放鹽調味，燒開後小火燉約20-30分鐘至土豆軟熟；

8、丟棄香料袋。將湯汁倒出至一隻湯鍋，大火收去一半後倒出備用；

9、湯鍋用水蕩一下，放剩下的黃油，小火，黃油融化後放入麪粉，炒至微黃，逐漸加入剛才收稠的湯汁，同時不停攪拌形成均勻面糊，最後倒入鮮奶油，攪拌均勻，燒開即可；

10、將湯汁與肉混合攪拌均勻即成。