麪條煮熟以後需要過冷水嗎 麪條煮熟以後需不需要過冷水

1、麪條煮熟以後需要過冷水，麪條煮熟後過冷水的原因：讓剛煮好的麪條收縮一下。過完冷水的麪條更爽口，麪條的表面會比較滑，不容易粘到一起。

2、煮麪條的技巧如下：煮家庭自制的麪條和購買的濕切面時：等鍋中水大開時下，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麪條輕輕向上挑下，以防麪條粘結在一起；用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

3、煮幹切面或掛麪時：不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下下掛麪或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋；鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麪、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水温較高，麪條表面馬上形成一層膜，使水分不能很好向裏浸透，熱量也無法向裏傳導。