松花蛋上的花紋是什麼物質 關於松花蛋上的花紋是什麼物質介紹

1、松花蛋上的花紋是氫氧根離子。加工松花蛋時，會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

2、松花蛋中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及葉酸，同時還含有維生素a、硫氨酸、核黃素、煙酸，維生素e，以及鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒銅。皮蛋經過醃製之後會有一定的碳酸鈣滲透到皮蛋中有一定的補鈣的效果，同時也有一定的中和胃酸，緩解胃病的功效。皮蛋中礦物質鐵的含量比較高有補血的功效，尤其適合缺鐵性貧血的患者應用，同時有一定的清熱瀉火和清涼解暑的作用。