肉段怎麼做法 肉段怎麼做法有哪些

1、食材：裏脊肉、胡蘿蔔、青椒、生抽、料酒、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉、葱、姜、蒜。做法：先將肉切成條狀，放入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許雞精，半個雞蛋清，適量澱粉，醃製半小時入味即可。胡蘿蔔切片、青椒掰成小片備用，兩勺生抽半勺醋一勺糖少許鹽少許雞精少許澱粉；鍋裏放入油燒至八成熱放入醃製好的肉炸至金黃色撈出在炸至一邊肉條硬了變色就好了；大勺放入底油放入蒜末葱花薑絲炒香放入胡蘿蔔片青椒片炒至變色放入炸好的肉條翻炒片刻即可裝盤出鍋食用。

2、食材:豬裏脊肉500g、鹽、醬油、葱花適量、花椒粉、五香粉適量、雞蛋清1個、土豆澱粉、麪粉2:1。做法：選了豬裏脊肉，切成自己喜歡的大小肉塊，加一點葱花、鹽、花椒粉、五香粉，醬油、雞蛋清攪拌均勻。所有材料跟肉拌勻，順便給肉按摩入味，放入冰箱醃製一小時。（基本上都是中午醃，晚上炸，或者可以冰箱過一夜會更入味）；用土豆澱粉加少量麪粉（差不多2:1比例）加水活成漿糊狀。麪糊不要太乾也不要太稀，用筷子攪拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制時把漿糊倒入碗裏，每個肉塊都要裹勻面漿。中小火燒熱油鍋，第一遍炸肉千萬不要火太大，會導致外皮焦掉而裏面還沒熟。肉段裹滿面漿，依次入鍋，待表面成型用筷子劃開粘在一起的肉段，炸到表面金黃撈出（不好判斷生熟用筷子可穿透肉塊就是熟了）。撈出肉段，大火燒油鍋，快速把肉段再入鍋炸制5秒即可。