麻椒和花椒的區別 麻椒和花椒的區別介紹

1、顏色不同：花椒在生時為青色，成熟之後為紅棕色或暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色，有散生微凸起的油點；麻椒在生時也為青色，成熟之後是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。

2、口味不同：花椒的麻味較輕，香味重，常用來和肉類一起烹飪，可以增加香氣，清除肉類的腥味和哈味；麻椒的麻味極重，香味較輕，常用來做川菜的調味品，火鍋中比較常見。

3、果實不同：花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，果皮有氣孔無瘤狀突起，乾花椒顏色發紅；麻椒幾乎全部保留花柱，瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點，幹麻椒發褐色。

4、樹形和葉片不同：花椒的樹形鬆散，枝條較粗壯而長，葉片較厚，多為7-9片羽狀複葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀；麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些，葉片相對較薄，多為3-5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。