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有關冷串的知識大全

缽缽雞冷串的做法和配方竅門缽缽雞冷串串的配方做法

缽缽雞冷串的做法和配方竅門缽缽雞冷串串的配方做法
1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。5、調味裝缽...
2018-10-165629

冷串的配方和做法冷鍋串串的底料配方和做法

冷串的配方和做法冷鍋串串的底料配方和做法
1、七星椒適量，郫縣豆瓣適量。2、辣椒一般應選用七星椒，色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或西昌涼山州的大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣。3、計量準確。冷鍋串串底料有嚴格的配方，用什麼材料，用量多少，都...
2017-11-0811923

冷鍋串串的做法冷鍋串串怎麼做
1、對蝦250g、牛肉片200g、豬肉片200g、雞肉片200g、木耳適量、海帶適量、筍一包、萵筍一根、金針菇適量、雞腿菇兩個、濃湯寶兩個、芝麻油適量、白芝麻適量、花椒適量、鹽適量、姜蒜適量。2、菜洗好，切好，串好，串小一點。3、把水放鍋裏，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。...
2020-12-2929947

冷滷串串做法和配方冷滷串串做法和配方是什麼

冷滷串串做法和配方冷滷串串做法和配方是什麼
1、材料：缽缽雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、薑片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克。2、先煮湯底鍋里加入1塊濃湯寶，花椒，薑片和1000克水。3、煮開後放涼備用。4、等涼透後過濾掉雜質不要。5、...
2017-11-1327902

冷鍋串串如何做冷鍋串串做法步驟

冷鍋串串如何做冷鍋串串做法步驟
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放...
2019-02-0923892

樂山冷串串湯汁的做法
樂山冷串串是一種以冷滷的方式煮熟的串串，湯汁是樂山冷串串的關鍵部分。以下是製作樂山冷串串湯汁的做法：材料：-鴨肉、鴨血、鴨腸、鴨胗等串串食材-香料：花椒、幹辣椒、八角、桂皮等適量-調味料：生薑、葱、蒜適量-醬油、老抽、耗油、香醋等適量-鹽、糖適量-清水適量步驟：1.先準...
2023-11-3018827

缽缽雞冷串串的調料怎麼配缽缽雞冷串串的調料如何配

缽缽雞冷串串的調料怎麼配缽缽雞冷串串的調料如何配
1、紅油缽缽雞調料。鍋內倒入菜籽油燒至8成熱後，倒入薑片、葱段、蒜片炸幹，再將撈出棄用。油温降至4成熱時加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出棄用。之後撈出渣滓並加入辣椒麪攪拌均勻即可。2、藤椒油缽缽雞調料。鍋內加入菜籽油燒至5成熱後，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入...
2021-12-157328

四川冷串串做法和配方四川冷串串做法和配方介紹

四川冷串串做法和配方四川冷串串做法和配方介紹
1、葷菜處理：涼串串的菜品和熱串串類似，葷的涼串串，郡肝，雞爪，鴨掌，雞翅尖，排骨，牛精，等先改切成小塊，有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水沖涼，有的不易入味的菜品可先用，鹽，味精，雞精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒雞膏等碼好味，放冰箱裏保鮮待用。2、素菜處理：藕片，土豆，大頭菜，...
2020-12-2215060

新手開冷串串店最忌諱什麼
作為新手開冷串串店，最忌諱的是缺乏經驗和不重視菜品質量。以下是一些需要避免的常見錯誤：1.菜品質量不穩定：冷串串店的成功與否主要依賴於提供優質的食材和獨特的調味料。如果菜品質量時好時壞，或者味道沒有一致性，顧客將會失去信任並不會回頭光顧。2.忽視衞生問題：衞生是餐飲...
2024-03-1818976

冷串串家常做法冷鍋串串的做法
1、菜洗好，切好，串好，串小一點。2、把水放鍋裏，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，薑片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水裏煮開。3、鍋裏的水開後放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。4、湯煮好後分一半倒在一個盆子裏，備用。5、留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟後拿起來備用。6、...
2022-08-056554

冷鍋串串怎麼做怎麼做冷鍋串串
1、食材：各種蔬菜適量、筒子骨適量、丸子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒麪20g、葱薑蒜適量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻適量。2、先弄高湯，把焯過水的筒子骨放入鍋裏，加入薑片，大火煮開後，轉小...
2021-12-0530058

冷吃串的做法和配方冷串串的做法

冷吃串的做法和配方冷串串的做法
1、幹辣椒切段，最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末鍋裏放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裏炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣，然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘。2、香葱切成葱花熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻調成...
2019-03-1218112

冷鍋串串怎麼擺攤賣呢你知嗎
1、經驗優劣勢分析冷鍋串串擺攤經營，最大的優點就是沒有房租費。不過缺點就是日曬雨淋的，還要防城管來趕人，比較辛苦且不穩定。但相對的少了很多支出，利潤還是很客觀的，不過少了服務和就餐環境，那就真的得靠味道決勝負了，路邊攤定價肯定得比店裏實惠的，要高收入就要靠量取勝，所以...
2022-08-0526833

冷串串需要什麼菜冷串串的介紹
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。2、葷菜：牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。3、冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹籤...
2017-12-2231478

缽缽雞冷串串缽缽雞冷串串怎麼做

缽缽雞冷串串缽缽雞冷串串怎麼做
1、材料用量：雞腳隨便幾隻、小雞翅、幾隻、土豆個人食慾、木耳隨便、藕隨便、紅油辣椒、芝麻、白糖、花椒麪2、先煮一些雞湯然後雞湯冷了把辣椒油、白糖、花椒麪、鹽、雞精加入還有熟芝麻。3、再把東西串成串弄清水煮下洋芋等煮熟之後快速用冷水淋一下這樣就脆口煮好放入...
2022-02-1713500

缽缽雞冷串串需要哪些食材缽缽雞冷串串怎麼做

缽缽雞冷串串需要哪些食材缽缽雞冷串串怎麼做
1、很多食材都可以用來做缽缽雞或者冷串串，一般沒有特別重腥味的都是可以做的，這樣吃着會好吃一些。食材很常見，比如藕片、土豆、海帶、海白菜、木耳、香菇、花菜、西蘭花、豆皮、豆乾、竹筍、青筍、魚豆腐、牛肉、雞腳、雞翅、豬皮、郡肝、郡把、蟹棒、毛肚、鶴鶉蛋、火腿...
2022-06-2919722

冷串串的製作方法冷串串的製作方法是什麼

冷串串的製作方法冷串串的製作方法是什麼
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放...
2019-12-2824141

缽缽雞和冷鍋串串區別缽缽雞和冷鍋串串區別有哪些

缽缽雞和冷鍋串串區別缽缽雞和冷鍋串串區別有哪些
1、製作方式不同缽缽雞是以陶器d缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成；串串香是以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮着吃的小吃，也就是麻辣燙。2、食材不同缽缽雞主要食材是雞配以麻辣為主的輔料；串串香食材：毛肚、香腸、魷魚、火腿腸、肉片、藕片、...
2018-06-2610287

缽缽雞冷串串用哪些菜缽缽雞冷串串用什麼菜

缽缽雞冷串串用哪些菜缽缽雞冷串串用什麼菜
1、雞腳、土豆片、牛肉、筍尖、鵪鶉蛋、雞湯白菜、雞雜串、鴨腸、萵苣、西蘭花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、萵筍尖、藕片、豆腐圈等。缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而...
2021-10-045869

冷串串的製作方法及配料如何做冷鍋串串

冷串串的製作方法及配料如何做冷鍋串串
1、食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜２０克、生薑２０克、大葱３０克、豆瓣醬１勺、蠔油１勺、生抽３勺醋１勺、紅油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖適量、鹽適量。2、將竹籤在水裏煮沸後撈出瀝水先將食材切好，注意土豆、藕、萵筍切好後，需...
2017-12-0917340

冷凍牛肉串煎幾分鐘冷凍牛肉串煎多少分鐘

冷凍牛肉串煎幾分鐘冷凍牛肉串煎多少分鐘
1、冷凍牛肉串煎幾分鐘根據個人口味而定，愛吃生點的3分鐘，愛吃熟些的5分鐘，全熟7分鐘。2、牛肉切成小厚片，用泡打粉拌勻，加一點水泡15分鐘，然後洗淨泡打粉，擠去水分。牛肉加料酒，葱姜，鹽，味精，十三香粉，孜然粉，辣椒粉拌勻燕姿30分鐘。牛肉用竹籤串好，放至炭火上烤熟即可。...
2022-09-2715206

冷串串怎麼做冷串串的做法及配方

冷串串怎麼做冷串串的做法及配方
1、湯料製作：將土雞處理乾淨後，冷水入鍋，再加入料酒、葱段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，之後轉小火慢慢熬，兩個半小時後關火加鹽，將土雞以及湯裏的各種雜質撈出來，高湯冷卻備用；2、食材準備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹籤上備用；另外的食材可以準備自己喜歡的，切片或切塊在水裏...
2020-01-036865

冷串串雞的做法和配方怎麼製作冷串串雞

冷串串雞的做法和配方怎麼製作冷串串雞
1、鴨子一隻，豬棒骨兩斤，土豆2個，火腿腸適量，牛油20斤，油5斤，豆掰醬4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2兩，姜1斤，八角0.5斤。2、將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、葱姜切塊備用着。3、把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻...
2019-01-2217497

冷鍋串串的做法和配方冷鍋串串的做法

冷鍋串串的做法和配方冷鍋串串的做法
1、食材：菜籽油500g、牛油500g。2、先用準備好的豬大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做為高湯，讓味道更加鮮美。3、在預熱的鍋裏倒入適量的菜籽油，在油熱之後，用薑片、葱段爆鍋，加上準備好的香料反覆翻炒，然後加入豆瓣醬進行翻炒，然後倒入熬好的高湯，加上冰糖與酒糟。4、加入適量的鹽...
2019-04-1815162

寬窄巷冷鍋串串
寬窄巷是成都的一個歷史文化風景區，是保留了清朝時期川西民居風貌的一條街道。街道兩旁有很多古建築和小吃攤，其中最有名的就是冷鍋串串。冷鍋串串是成都的一種火鍋料理，與傳統的火鍋不同，冷鍋串串是將各種火鍋料放入獨立的銅鍋裏煮熟，然後用夾子夾起來吃，味道鮮美，口感獨特。在...
2023-10-1730614

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