黃鱔的做法大全家常 黃鱔做法大全

1、爆炒黃鱔：黃鱔去內臟，對半切開，再切成菱形段。準備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋葱。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋葱、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。

2、黃鱔粥:鱔魚洗淨,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗淨,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽醃製一會,米洗淨加足水按到煮粥鍵,1.5小時後看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成。

3、紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，葱洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨，鍋裏水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，葱打結，薑切片，小米椒切碎，鍋裏油燒熱，放入薑片和小米椒煸香，接着倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和葱炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾後繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻後開始收湯，湯汁收好後即可出鍋。

4、黃鱔羹：黑木耳泡開，鱔魚洗淨瀝乾，瘦肉加鹽剁碎，葱切粒，黃鱔、姜、黑木耳切細絲，鍋裏倒油5分熱姜爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鱔絲一起煸炒2~3分鐘，加點鹽，碗裏調好生粉，倒入鍋裏煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。

5、黃鱔面：將黃鱔清洗，用乾淨容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鱔頸部割開一血口後投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時後拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生薑全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒幹水分，然後加油進行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生薑，加入白酒繼續翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後加入取得的血水，再次煮開後下入麪條，麪條快熟時下入芹菜與紫蘇，麪條可以用筷子夾斷時立刻關火併加入雞精調味即可。

6、清蒸黃鱔：黃鱔一條，殺掉清腸洗乾淨，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點料酒醃製半小時，鱔段中加入葱，生薑，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生薑，葱，和多餘的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油，灑入小葱，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鱔就做好了。