怎樣做盤龍黃鱔 盤龍黃鱔做法介紹

1、主料：土黃鱔、香葱、葱。調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒麪、胡椒麪、五香粉、雞精、味精

2、用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）。

3、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）。

4、把葱摘洗乾淨切成小段。把香葱也摘洗淨切碎。

5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。

6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。

7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。

8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9、倒入黃鱔。

10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。

11、加入半勺的雞精和味精，放入葱段翻炒均勻即可。

12、最後裝盤撒上花椒麪和葱花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃。