冰鎮黃鱔的做法和配方 怎樣製作冰鎮黃鱔

1、黃鱔適量，冰適量。

2、首先將黃鱔肉切片，然後將切好的鱔飛飛水，即是放到滾水裏燙一燙，再過一過冷水，就馬上撈上來放到冰水裏急凍，最後把黃鱔放在一個自制的冰盆裏保鮮。

3、冰鎮黃鱔最難掌握的就是一熱一凍之間，如果熱的太久黃鱔肉就會變老，火候不夠又還是生的，而且冰的時間不夠快的話，還會失去那種香脆的口感。