煎牛排要洗血水嗎 煎牛排不洗血水的原因
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1、煎牛排要洗血水嗎:
煎牛排的時候,如果是原切牛排,建議不要清洗,如果有血水,建議用廚房紙巾吸乾。用水會沖走纖維,影響口感。購買的是合成牛排,要清洗,調料好的牛排也不要衝洗。個人建議用原切無調料的牛排。
2、煎牛排不洗血水的原因:
並不是所有的紅色液體都是血,它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質,和在血液中的血紅蛋白,專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管,肌紅蛋白負責的是肌肉。
那麼,之所以牛排中的汁水呈現紅色是因為都含有血紅素,血紅素遇氧呈現紅色,缺氧呈現暗紅色,過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色,這就是可以通過肉的顏色,判斷肉質新鮮程度的原因。
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