滷豆皮做法是什麼 滷豆皮怎麼做

1、食材：豆皮4張，豆腐串10串，鵪鶉蛋30個，葱五分之一根，姜3片，花椒30粒，幹辣椒6個，小茴香一小勺，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，老抽2勺，蠔油3勺，十三香2勺，胡椒粉3克，麻辣鮮2勺，鹽2勺，雞粉2勺。

2、鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，水開煮5分鐘左右撈出過冷水，剝皮備用。

3、豆皮洗乾淨切絲，用蔬菜甩幹機瀝乾表面水分，不粘鍋鍋底刷很少的油，放入瀝乾水分的豆皮，中火慢慢焙乾。

4、鍋內放少量油，將鵪鶉蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

5、煎完鵪鶉蛋的鍋內殘留少許油，將葱段，薑片，花椒，幹辣椒，小茴香，八角，香葉，桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開。

6、鍋裏放蠔油，老抽，十三香，麻辣鮮，雞粉，胡椒麪，鹽繼續熬煮，然後加入鵪鶉蛋。

7、接着放豆腐串，繼續熬煮。

8、待豆腐串煮軟後，放入焙乾的豆皮，煮10分鐘左右關火悶。