蝦爬子湯的做法

蝦爬子湯是一道具有濃郁海鮮味道的湯品，下面是一種常見的做法：

材料:
- 蝦頭、蝦殼
- 蝦仁
- 雞胸肉或雞腿肉
- 蟹黃
- 鮮貝類（蛤蜊、扇貝等）
- 蔬菜（如胡蘿蔔、洋葱、青葱等）
- 薑片
- 雞精、鹽、白胡椒粉適量

步驟:
1. 準備工作：將蝦頭和蝦殼剝離出蝦仁備用；將貝類和蔬菜洗淨切塊備用；雞胸肉或雞腿肉切成薄片備用。
2. 爆炒蝦頭和蝦殼：在熱鍋中加入適量的油，放入蝦頭和蝦殼，用中小火炒制，直到蝦頭和蝦殼變紅變香。
3. 加水煮煮：將炒制好的蝦頭和蝦殼放入大鍋中，加入適量的水，放入薑片，煮沸後改小火煮20-30分鐘，使蝦的香味充分溶解在湯中。
4. 過濾：將煮好的湯倒入過濾網中過濾出蝦頭和蝦殼。
5. 煮肉片：將雞胸肉或雞腿肉放入鍋中，加入適量的水一起煮熟，然後將煮熟的肉切成薄片備用。
6. 炒蝦仁：在熱鍋中加入適量的油，放入蝦仁翻炒至變色，加入少許鹽和白胡椒粉調味，炒勻後備用。
7. 煮蔬菜：將切好的蔬菜放入蝦頭湯中煮熟，略帶酥脆即可。
8. 湯的調味：將過濾好的蝦頭湯倒入鍋中，加入適量的雞精、鹽和白胡椒粉調味，煮沸後關火。
9. 拼盤：將煮熟的肉片、炒蝦仁、蟹黃和貝類放入湯中，撒上青葱末作為裝飾即可。

這樣一道美味的蝦爬子湯就做好了，香濃的蝦頭湯搭配鮮嫩的蝦仁和貝類，口感鮮美，營養豐富。可以作為清湯或配米飯食用。