變蛋的做法和配方

變蛋是一種傳統的中國小吃，也稱作滷蛋或滷雞蛋。以下是一個簡單的變蛋做法和配方：

配料：
- 雞蛋：6個
- 老抽：2湯匙
- 生抽：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 冰糖：1塊
- 八角：2顆
- 香葉：2片
- 姜塊：3片
- 蒜瓣：3瓣
- 水：適量

做法：
1. 雞蛋煮熟，剝去外殼。切一個小口在雞蛋上，以便滷汁更容易滲透。
2. 在鍋中加入水，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香葉、姜塊和蒜瓣。將這些配料放入鍋中煮沸，然後轉小火燉10分鐘，使調味料的香味和味道融入滷汁。
3. 將雞蛋放入滷汁中煮10分鐘，然後用漏網撈出。
4. 把雞蛋放入冷水中浸泡2分鐘，然後用紙巾擦乾表面的水份。
5. 鍋中加水，加入剩餘的滷汁，煮沸後放入雞蛋。滷汁的比例可以根據個人口味調整，如果喜歡更濃郁的味道，可以放更多的調味料。
6. 轉小火燉煮10-15分鐘，讓雞蛋充分吸收滷汁的味道。
7. 關火後，將雞蛋放入冷水中冷卻，使雞蛋入味更均勻。
8. 可以將雞蛋切開，展示出獨特的花紋，然後享用這道美味的變蛋。

這只是一個簡單的變蛋做法和配方，你可以根據自己的口味喜好進行調整和創新。