清蒸鱸魚的改刀方法 學會大廚式改刀

1、首先一面的鱸魚還是像往常一樣在魚肚子上面劃上花刀，這樣蒸起來比較方便，而另一方面則直接把整個魚肚都從中間剖開，然後向魚尾和魚頭兩側的位置剖上段距離，這樣就可以把整個魚腹部的肉翻過來，就像是一個支架一樣，把整個魚支在魚盤裏面，底下騰出了空間，所以説蒸鱸魚的時候也就能夠更大面積的接觸水蒸氣，魚熟的速度也就會快上很多了。

2、緊接着就需要準備一些蒸魚的調料了，一勺的蠔油，一勺的陳醋，一勺的陳醋，外加半勺的白糖，除此之外，再需要準備適量的料酒和香油，把它們調成料汁，等鱸魚蒸的差不多之後再放上料汁就可以了。水開之後上鍋蒸，基本上這樣的改刀之後，蒸至十分鐘左右也就可以了。

3、把所準備的葱姜碎末直接撒到鱸魚的身上，這樣入味比較方便，二十分鐘之後就可以把料汁澆在上面，然後再撒上一些蒜末，就直接用鍋裏面做上熱油熗一下。這樣一道香嫩可口，入味足的清蒸鱸魚也就做好了。