鱔魚燒蒜苗的做法大全 鱔魚燒蒜苗的教程大全

1、做法一

用料：鱔魚、蒜苗、紅椒、葱薑蒜末、白酒、生抽、老抽、水澱粉、油鹽。

準備好原材料；熱鍋涼油，放入葱薑蒜末進去爆香；爆香後加入鱔魚進去煎；煎炒至鱔魚變色後加入適量的白酒進去翻炒；翻炒出香味後加入適量的生抽和老抽進去翻炒。

再加入適量的水，加蓋燉煮三分鐘；揭開蓋後加入蒜苗進去翻炒；再加入適量的鹽和胡椒粉調味；再加入紅椒圈和蒜粒進去翻炒，最後加入水澱粉勾芡即可。

2、做法二

用料：黃鱔300克、蒜苗250克、油適量、祕製紅燒汁25克、鹽6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉適量、黃酒適量。

黃鱔沖洗乾淨（在買黃鱔時，可以讓攤主殺好，或者剪段）。鍋內加水加鹽5克，加黃酒，把水燒開關火。黃鱔倒入鍋內燙一下，燙個3、4秒就夠了。黃鱔燙好後在水下衝洗，把覆蓋在黃鱔身上白色的皮去掉。蒜苗切段，沖洗乾淨。中火，鍋內倒入適量的油。等油温4、5成時，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些發軟後盛出。

鍋內留油，中火，接着倒入黃鱔煸炒。鍋內加入黃油，祕製紅燒汁，老抽，生抽，鹽（1克），糖、加入調料後煸炒，煸炒均勻後加蓋燜約40~50秒。加入之前炒好的蒜苗，撒少許胡椒粉。大火，煸炒，煸炒均勻後加一小勺明油，快速煸炒起鍋裝盤。

3、做法三

用料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克、食用油適量、料酒適量、老提適量、葱姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。

黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；葱、姜、杭椒切好備用。蒜苗洗淨後切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起。重新倒油、爆香葱姜後盛出。留底油放入黃鱔。

煸至捲起變色後滴入料酒。倒入温水加蓋大火，滾開後來點白糖轉小火。待湯汁不多時倒入老抽，隨後加些食鹽調味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，轉大火快速翻。最後撒少許雞精炒勻起鍋。