和麪的清水是熱水還是涼水 和麪用哪種温度的水

1、夏季使用涼水即可，冬季就以温水為主。

2、發麪用35度的温水，環境温度在30到36度之間是酵母最理想的發酵温度，時間大約在40到60分鐘面就開了，也就是説比原來的面的體積大約一倍，麪糰內出現蜂窩狀，就可以蒸包子做饅頭了。