魚湯熱水還是冷水煮 魚湯用什麼水煮
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1、最好要用熱水,因為煮出來魚湯才會更有營養,同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水,魚在沸水的情況下入鍋後,可能夠讓魚肉突然受到高温,魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固,從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。
2、而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊緻,新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失,能夠保證魚肉的口感更好,從而還能讓營養層層所住。如果做魚湯的時候用冷水,隨着鍋內水温不斷提高,魚會讓魚肉變得很鬆散,而且會造成腥味。
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