上海菜飯的正宗做法

上海菜飯，又稱為“菜粥”，是上海傳統的一道美食。它的特點是味道清淡，搭配各種蔬菜和配料，營養豐富。以下是上海菜飯的正宗做法：

材料：
- 大米：250克
- 粉絲：適量
- 木耳：適量
- 鮮香菇：適量
- 蝦仁：適量
- 豬肉：適量
- 乾貝：適量
- 雞蛋：適量
- 青菜：適量
- 料酒、醬油、鹽、胡椒粉：適量
- 食用油：適量

做法：
1. 將大米淘洗乾淨，加水泡製備用。
2. 蝦仁、豬肉、乾貝分別剁成茸備用。
3. 香菇、木耳洗淨泡軟，切成絲備用。
4. 鍋中加熱適量的食用油，將切好的蝦仁、豬肉、乾貝翻炒均勻。
5. 加入香菇、木耳絲繼續翻炒。
6. 倒入雞蛋液快速炒散，使其均勻潤滑。
7. 將加好水的大米倒入鍋中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉，煮開後轉小火慢慢煮熟。
8. 將粉絲用熱水泡軟備用。
9. 備好的青菜可以加入粥中焯水。
10. 煮熟的大米中加入泡軟的粉絲，翻炒均勻。
11. 最後加入炒好的各種菜餚，繼續翻炒均勻。
12. 最後加入適量的醬油提亮色澤，翻炒均勻。
13. 菜飯炒好後，倒入碗中即可食用。

上海菜飯的做法需要一些烹飪技巧和耐心，關鍵是掌握好火候和翻炒的時間，保證粥飯的口感和菜餚的鮮美。根據個人口味，可以適量調整配料和調味料的用量。