餄餎怎麼讀拼音 餄餎讀音和介紹

1、餄餎（讀音hé·le），也作合餎，也叫河漏（讀音hé·lou） ，是將豌豆麪、莜麥面、蕎麥麪或其他雜豆麪和軟，用餄餎牀子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麪條要粗些，但比麪條勁道、質軟，烹飪方式和麪條差不多。

2、豆麪有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感，適合於沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麪條的面類。在北方尤其是陝西、山西、河南、河北等地常見。