羊腸怎麼做香腸 羊肉香腸做法介紹

1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴的鮮羊肉用絞磨機鉸成1釐米左右的肉粒。

2、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品充分拌勻，可用手工拌和，也可用攪拌機拌和，但拌和時間不宜太長，以保證低温製作要求。

3、醃製：若使用冰箱製作羊肉鮮香腸，可不進行醃製或經輕度醃製後進行灌裝，放人冰箱中快速冷凍貯存；若不使用冰箱，應將肉餡同食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻後於4一10℃下醃製2- 24小時。

4、灌製：可用多用絞磨機，機內用一螺旋形擠壓螺桿，外接灌裝筒。將豬腸衣或羊腸衣套在灌裝筒嘴上，將拌勻的肉餡裝人灌裝器內，搖動絞磨機手柄進行灌裝。然後用粗線將香腸結紮成10釐米左右的小段。

5、熏製：將香腸吊掛在煙燻房內，用硬質木材或木屑作煙燻燃料，室温65～70℃，煙燻時間10一 24小時，以使香腸中心温度達50一 65℃為宜。就風味而言，以山核桃木為最佳煙燻燃料。