海紅扒魚翅 怎麼做海紅扒魚翅

1、原料：水發魚翅1000克，勝芳小螃蟹1500克，紅胡蘿蔔120克，母雞1只，火腿250克，豬肉750克，熟豬油60克，清湯500克，料酒15克，玉米粉9克，葱250克，生薑30克，味精、食鹽各適量。

2、把發好的魚翅用開水煮兩次，撈起放入涼水盆內，除去其雜物後，放人瓷盆內，加入豬肉、母雞肉(半隻)、火腿、葱姜(1半)、料酒6克，上蒸鍋蒸爛(以用筷子挑起翅子中間兩頭下垂為準)取出。

3、將魚翅用開水衝1次，再放人瓷盆內，加人餘下的母雞肉、葱、姜、料酒，再蒸30分鐘左右。將螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黃，切碎;將紅胡蘿蔔切成細絲，用熟豬油在微火上炸，把它炸成泥狀，油即變成紅色。

4、先將蟹肉煸好，放人清湯60至90克，加人味精、料酒少許，再將蒸好的魚翅用開水氽一下，將水潷去，放入鍋內，微火靠濃，然後勾芡，加入紅蘿蔔油，倒人大盤中即可。