煲胡椒豬肚湯用什麼胡椒好 煲胡椒豬肚湯用哪種胡椒好

1、煲胡椒豬肚湯一般都是使用原粒的白胡椒比較好，因為白胡椒有温胃的作用，而豬肚的主要功效也是補虛、健脾胃，將白胡椒與豬肚合而為湯能增強養胃的功效。

2、這是因為胡椒中的香味物質受熱後比較容易揮發，磨成粉後更容易揮發掉。而胡椒豬肚湯要求將胡椒與豬肚一起入鍋煲制，如果使用胡椒粉的話，等湯煲好以後就沒有胡椒的香味了，吃的時候只能感受到胡椒的辛辣味。如果用白胡椒粒來煲豬肚湯就不同了，煲出的湯遠遠就能聞到胡椒的香味。

3、另外，目前市場上的胡椒粉並不完全是胡椒粉，其中都摻有不少的食鹽，甚至還有的摻與其它成分，做出的菜餚遠不如原粒胡椒來得香。因此，如果是需要長時間加熱的，一般都要選用胡椒粒比較好。胡椒粉則適合把湯做好以後，撒點在湯裏調味使用。