煲仔飯怎麼做才好吃

做煲仔飯雖然看似簡單，其實裏面的注意點還挺多的，稍不注意就失敗了，要麼糊了，要麼飯夾生的，要麼沒有鍋巴……不過呢嘗試多了有經驗了，也並不難，下面我就根據我的經驗來詳細説説怎麼做一份不輸外面飯店的煲仔飯。

一、選鍋

二、選米

三、臘腸

四、鍋巴

五、醬汁

六、耐心

方法/步驟

1

鍋在淘寶和菜市場都可以買到，我自己這個是在附近的菜市場買的，當時為了圖方便，買的中號（兩人份）的，鍋比較深，想着以後還可以煲湯，比較省事。不過經我使用過後還是建議你們買小號的，因為鍋太大了煲飯的時候就只有底部受熱，這樣四周的飯就沒法形成鍋巴，並且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點，煲飯的時候火可以包着鍋，受熱更均勻。當然這點跟鍋的構造也有關係，所以我的第二個建議就是要買淺口的砂鍋

2

正宗的廣式煲仔飯一般選用的是絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。並且這種瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。如果你比較講究呢，那就買絲苗米；也可以像我一樣，就用家裏現有的米來做，味道同樣不錯；如果喜歡軟糯有韌性的口感，可以加大概1/3的糯米進去。不論你選擇什麼米來做，米都是需要提前泡一下的，讓米充分吸收了水分，煮出來的飯才不會夾生。像週末這種時間充足的時候，可以用冷水泡個四五個小時，讓米滿滿吸飽水；如果平時下班時間緊湊，燒一鍋開水泡個20分鐘左右也能把米泡脹。

3

廣式的臘腸煲仔飯一般用的是廣味臘腸，菜市場和淘寶都有賣，據説榮華的還不錯，不差錢的話也可以試試鏞記的。不過由於我個人不太喜歡廣式臘腸那種鹹中帶甜的味道，所以這次就用了自己家的川味臘腸。

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煲仔飯的靈魂是什麼？是鍋巴！色澤金黃、幹香脆口、滿口留香的鍋巴！要想煲出香噴噴的鍋巴，往鍋里加油這個步驟一定不能少，豬油是最好的選擇（買一塊豬板油回來自己煉，或者去淘寶買現成的），實在沒有的話儘量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什麼的，如果用橄欖油花生油之類的話會有一股味道，就看你能不能接受了；如果用菜籽油，要先煎熟，不然會有股生油的味道。

5

一般分兩步來加油，第一次是在加米之前，先在砂鍋底部抹一層油，這一步是為了不讓米粘鍋，吃的時候好鏟鍋巴；第二步是飯裏水快燒乾的時候加一勺油，這一勺油的用處是讓米飯更香更亮更好吃，最重要的一點是這樣更利於！出！鍋！巴！（煲仔飯本來就不是什麼健康食品，實在怕太油，你也可以省去第二步。）

6

煲仔飯出鍋，淋上一層調製的醬汁，滋滋作響的鍋底升起一團水汽，水汽裏混合着飯香和臘腸香，能把人全身的饞蟲都勾出來！煲仔飯的醬汁可以根據自己的口味來調，網絡上的大部分醬汁配方基本上都少不了生抽、水、蠔油、白糖、麻油等幾樣，我根據自己手上的調味品配製了醬汁，試過幾次還不錯：味極鮮生抽兩勺、冷水1勺（主要為了平衡鹹味）、李錦記蒸魚豉油1勺、海天蠔油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黃酒1勺（最好用高度酒，能給醬汁提香，但不要用普通料酒，味道會比較大）、葱白兩根切碎、薑片一片切絲蒸魚豉油沒有也行，生抽什麼的有好點的就用好點的，魚露可以提鮮，家裏有的話可以滴幾滴。最後將這些材料混合到一起，放在鍋中用小火燒開（這樣比直接道盡飯裏更香），倒出備用即可。

7

這點也是根據我的經驗得來的，心急吃不了熱豆腐，要想煲出焦黃適中的鍋巴，一定要耐心，該小火煲的時候一定要用小火，慢火細煲。我剛開始做的時候，要麼是該開小火的時候火大了燒糊了，要麼就是後期沒煲夠時間，最後沒有出鍋巴。