空心脆的做法和配方 空心脆如何做和配方

1、食材：普通麪粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克。

2、容器中倒入麪粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麪粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麪糰。

3、水量約為麪粉的量的百分之六十左右，麪糰不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麪糰。

4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面。由於家庭製作的麪粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從麪糰底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，只需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。

5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麪糰表面已經很細膩光滑了。取適量麪粉將整個麪糰抹上一層薄粉，略整理成長方形。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下密封，室温一小時，或冷藏可過夜。

6、將醒好的麪糰保持原形取出，不需要再揉麪了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麪糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。

7、用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。

8、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麪糰，能很快浮起，油温就合適了。

9、將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。

10、剛出鍋的油條外皮酥脆，內裏軟、韌。吃不完的用保鮮袋裝好，放置一段時間也不會幹硬，但表皮的口感和新炸的確實有區別，更有韌勁兒。