廣式豆豉蒸排骨的做法 廣式豆豉蒸排骨的做法步驟
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1、肋排軟骨1kg、鹽15g、糖15g、豆豉10g、蒜頭15g、料酒15ml、生油20ml、姜3片、生粉適量。
2、將排骨切成2cm的小塊。
3、將切好的排骨反覆浸泡沖洗換水,把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白,大約一小時,把排骨控幹水撈出。
4、起油鍋爆香蒜頭和豆豉,連油一起倒在排骨裏,放入幾片姜,加入鹽、糖、生粉、料酒、拌勻。醃製4小時。
5、把蒜頭和豆豉挑出來,再放入一點生粉和水拌勻,叫二次勾芡,上籠前淋些生油在上面。
6、水滾入籠轉中小火,蒸到10分鐘即可。
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