雞湯要不要焯水 雞湯要焯水嗎
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1、首先如果是燉自己養的土雞或者老雞,把雞肉處理乾淨以後,剁成小塊兒,燉湯的時候是不需要焯水的,因為自己養的土雞或者老雞,本身鮮香味就比較純正,不需要焯水,也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時,記得千萬要用小火燉,不用加許多香料,就用加葱薑片和食鹽即可,小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中,小火入味,燉出來的雞湯更鮮美好喝。
2、而如果燉的是買來的雞肉,建議最好要事先焯水,因為買來的雞肉中,會還有一些血水和浮沫,並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂,先用大火焯水,把浮沫和油脂撈乾淨,再用花椒、生薑片,大葱燉雞湯,燉出來雞湯才更鮮美,吃起來也更健康。
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