滷水怎麼做好吃又鮮香竅門 滷水的做法

1、首先準備兩節棒子骨、雞肉、薑片、葱結放在鍋裏，鍋裏要記得倒上涼水，開大火煮開，然後撇去上面的白沫，轉小火熬1個小時。

2、準備需要用到的配料，八角、香葉、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、梔子、木香、香茅草、靈草，除去梔子，把其它香料放在料包中，把梔子放在碗中，倒上清水泡一下。

3、在砂鍋裏放上少量的食用油，放上糖塊，開小火慢慢炒化，炒到棕紅色冒大泡時，加上梔子水，這樣糖色就會變得很好看了，出鍋備用。

4、另起鍋，倒上煉好的雞油，轉到最小火，放上當歸白芷，炸出裏面的香味，等到當歸變黃熬干時，加上清水200毫升，關火出鍋備用。

5、另起鍋倒上清水，把今天需要滷的食材放進去，放雞爪和雞翅，把它們焯一下水，撈出來備用。

6、鍋裏的棒子骨和雞肉已經查出多了，下面都撈出來放在碗中，把熬好的糖色倒進去、煉好的雞油也倒進去，把香料包放進去，再加上一點沙姜、食鹽、老抽、紅曲米、生抽、蠔油、麥芽糖、白糖攪拌均勻，開大火燒開就可以滷菜了。

7、鍋裏燒開之後，把雞爪、雞翅等食材放進去，先滷20分鐘，時間到先不要着急出鍋，先燜30分鐘，這樣會更加入味。