臘汁肉夾饃做法 臘汁肉夾饃做法介紹

1、主料：豬肉600克、麪粉450克。

2、輔料：糖色200克、酵母(幹)1/2小匙。

3、調料：色拉油50毫升、食鹽1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1個、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陳皮8根、草果1個、香葉3片、泡打粉1/4小匙、鹼1/4小匙。

4、糖色的做法：鍋中放入20ml色拉油和冰糖20克，開小火（剛開始冰糖很硬，加熱後慢慢可以用鏟子壓碎）；將冰糖溶化後，不斷攪拌至糖液出現大泡，衝入開水200ml（注意防止熱水濺出燙人）；攪拌煮至融合即可；炒好的糖色呈現棕紅色。

5、臘汁肉的做法：前肩肉洗淨、泡入足量清水中2小時去除血水（或焯燙去血水）。大葱切段，生薑切片；燉肉料放入料包；前肩肉切成合適的大塊。電燉鍋中加入大葱段、生薑片、糖色、老抽、料酒、鹽、燉肉料包和水攪拌均勻，蓋上鍋蓋；按鈕旋至高火，3小時後關掉（肉塊在燉時，如果有浮沫要撇掉），繼續讓肉在湯汁中燜2小時以更入味（如果用普通湯鍋的話，可以大火燒開後，轉小火燉煮2小時再關火燜）。

6、白吉饃的做法：將麪粉、泡打粉、食用鹼混合均勻。將乾酵母溶入160克水中，攪拌均勻，靜置3分鐘；粉類放入盆中，倒入色拉油混合；緩緩倒入酵母水，用筷子快速攪拌；至呈現大片雪花狀後，將麪粉揉成團（用160克水量，此時麪糰稍乾硬）；另20克水放入小碗中，將和好的麪糰攤開，右手分次沾上20克水，握成拳頭將水扎進麪糰中，再將麪糰揉勻，每次都要將水揉勻在麪糰後，再接着沾下一次水（多了這樣的步驟，做出的饃更筋道）；將麪糰揉至光滑後，放在盆中，覆蓋保鮮膜發酵1小時；發酵好的麪糰繼續反覆揉按，直到表面光滑，切開後無明顯孔洞，將麪糰揉搓成粗麪棒；均分成8等份的面劑兒；取一個面劑兒，反覆揉按至光滑有彈性；搓成直徑約2.5cm的細長條；依次搓成細長條；將長條從距頂端1cm處用擀麪杖向下擀平；然後從頂端向下捲起成圓筒；將卷好的圓筒豎着放在案板上，用手按扁；再用擀麪杖擀開成直徑約10cm的麪餅生坯；小火加熱不沾平底鍋，不需加油，將麪餅生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，待底面烙成金黃色後翻面，兩面都烙至金黃即可。

7、肉夾饃的做法：烙好的白吉饃，燉好的臘汁肉，白吉饃從中間橫向剖開，取適量臘汁肉一邊剁碎一邊分次澆上湯汁，將剁好的臘汁肉夾入饃中即可。