柱候醬牛肉如何做 如何做柱候醬牛肉

1、食材：牛腱子1000克冰糖50克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1克、桂皮1塊、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黃醬20克、柱侯醬20克、白糖3克、白芷2片、香葉2片、陳皮3塊、茴香籽1克。

2、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和葱薑蒜片醃製一晚。

4、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開。

5、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

6、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

7、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

9、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

11、滷好的牛腱不要着急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控幹湯水冷切裝盤，柱候醬牛肉就做好了。