脆皮巨蛋麪包的做法 脆皮巨蛋麪包的具體

1、脆皮巨蛋麪包食材：高筋麪粉 360克 細砂糖 120克 全蛋 120克 牛奶 120克 酵母 4.5克 低筋麪粉 70克 鹽 6克 煉乳 15克 黃油 100克 黃油 45克 糖粉 50克全蛋 40克 低筋麪粉 60克。

2、脆皮巨蛋麪包的做法：將液體部分先放入麪包桶內，再對角放糖和鹽。再倒入粉類，最後在中間放入酵母。一個和麪程序10分鐘。揉成麪糰之後，加入黃油，再揉至完全擴展階段。排氣後，分成8等份，一個80克左右，滾圓鬆馳15分鐘。再次滾圓後放入烤盤，烤箱二發，在烤箱裏放一碗水，保證一定的濕度，大約用時36分鐘左右。現在來做脆皮，將軟化好的黃油加入糖粉，打發。

呈白色膨脹。加入全蛋液，再打發。篩入低粉，拌勻。裝入裱花袋。裱花袋剪一個小口，將脆皮材料一圈圈擠到發酵好的麪包上烤箱提前預熱好，180度，中層，上下火，烤30分鐘左右，要觀察上色情況。出爐後晾涼，可以食用了。