麻辣芹香雞 麻辣芹香雞的做法介紹

1、主要原料：整雞一隻，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10釐米長)，小葱5根，香料少許（八角，山奈，桂皮，丁香，茴香），幹辣椒+花椒（用量根據個人口味決定），四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油 。

2、將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用. 芹菜切成1釐米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋. 葱切沫，薑切片，蒜剝皮；

3、 鍋裏倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快乾時到入姜,蒜，幹辣椒，花椒，香料. 炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開後，加入兩茶勺白糖，鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁. 汁快乾時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，葱花，芝麻，炒勻即可起鍋。