虎皮雞爪做法 虎皮雞爪家常簡化做法分享

1、食材用料：

雞爪800克、百香果一個、幹辣椒4個、姜半個、葱兩顆、八角2個、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、鹽半勺、老抽兩大勺、醋一勺、白酒1/4瓶蓋、胡椒粉1/4勺。

2、製作方法：

（1）先拿保鮮盒裝點水放冷凍凍成冰塊。

（2）把雞爪指甲剪掉，雞爪上一些皮去掉。

（3）在找個盒子裝水泡一會。

（4）大概泡15分鐘就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。

（5）冷水下鍋，葱打結，加入薑片、幾個花椒。

（6）煮沸後加入白酒去腥，白糖和醋能保持雞爪皮不易破。

（7）在煮的時候可以把八角、辣椒等切碎備用。

（8）煮沸後在煮2分鐘拿出來瀝乾水分晾涼。這個要等，放陽台上等1個小時，實在心急拿風扇吹涼。

（9）一個小時後開始炸雞爪了。記得啊，雞爪一定要瀝乾水分，鍋裏多倒點油。

（10）熱油時間可以把冰水拿出來備用，已經結冰了。

（11）待油鍋裏的油燒熱後，加入雞爪，油要蓋過雞爪。

（12）記住，一定要蓋鍋蓋，已免被熱油燙傷。

（13）等沒聲音了，在去打開鍋蓋，看，裏面還在炸，周邊都是炸飛的油。

（14）全部炸好放冰水裏至少得2小時以上，目測第二盤炸的較好。

（15）泡了兩小時後拿出來，看表面已經激出虎皮了。

（16）準備給雞爪上色了。

（17）熱鍋倒入適量油，放進準備好的香料。

（18）加入老抽，加半碗水稀釋。

（19）把香料稀釋後，加入泡好的雞爪。

（20）然後加入辣椒粉，加入一點點鹽和一點點花椒粉，翻炒下可以起鍋了（鍋底的湯汁盛碗裏留着備用。）。

（21）鍋里加水，放入蒸架。把裝盤的雞爪放入鍋裏蒸30分鐘。（蒸煮過程中20分鐘後可以把碗裏的湯汁澆去盤裏同雞爪蒸煮10分鐘。）。

（22）蒸好後即可出鍋，看漂亮的虎皮雞爪就做好了。