雞爪皮凍竅門 雞爪皮凍的烹飪技巧分享

1、用料：

雞爪適量、葱段適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量、生薑碎適量、蒜苗段適量、幹辣皮子適量、小米椒適量、生抽適量。

2、做法：

（1）皮凍做法：雞爪處理乾淨，焯水幾分鐘後取出涼水衝乾淨。用生薑片，葱段，料酒，鹽，加水，水不要太多，不然收汁也會費時。這次用的高壓鍋，壓了15分鐘，關火後收汁至白色，不用高壓鍋的話就水開煮1小時左右。

（2）倒入容器內晾涼，放冷藏，第二天就成了皮凍。

（3）胡辣雞爪：熱油放姜碎、幹辣皮子和小米椒，翻炒。下葱段，蒜苗段，翻炒出香味，下雞爪，翻炒均勻。放生抽，一點老抽上色，不怕上火的話可以再放一點白胡椒粉。最後酌情放少許鹽，關火出鍋。