碳酸氫鈉是焙制糕點所用發酵粉的主要成分

之一，也常用於調節麪糰的酸鹼度和膨鬆度。碳酸氫鈉可以在麪糰中產生二氧化碳氣泡，促使糕點膨脹，增加口感鬆軟度。同時，碳酸氫鈉還可以中和麪團中的酸味，使糕點口感更加豐富。在烤制過程中，碳酸氫鈉逐漸分解，釋放出二氧化碳氣體，從而實現糕點的膨脹和酥脆口感。