發酵粉碳酸氫鈉

發酵粉和碳酸氫鈉都是烘焙食品中常用的化學物質。但是它們的作用不同。

發酵粉是一種含有活性酵母菌和一些發酵劑的混合物。它被用來使麪糰發酵，從而產生二氧化碳，使麪包在烘焙時膨脹變鬆軟。發酵粉中的酵母菌在温水或糖水中會變得活躍，並開始消耗糖分，產生二氧化碳和酒精，因此可以使麪糰膨脹。但是發酵粉需要和温水一起使用，並且發酵的速度比較慢。

碳酸氫鈉是一種鹼性物質，常用於增加食品的膨脹性。在烘焙時，碳酸氫鈉和麪團中的酸性成分（比如檸檬汁或酸奶）反應產生二氧化碳，使食品膨脹。因此，碳酸氫鈉常被用於製作蛋糕、餅乾和麪餅等食品。但是碳酸氫鈉會使食品帶有苦味，且膨脹的程度比較小，容易變平。

因此，雖然發酵粉和碳酸氫鈉都可以用於烘焙，但它們的作用不同。在製作不同的食品時，需根據食譜的需要選擇不同的化學物質。