做好的艾餈怎樣保存 做好的艾餈如何保存

1、將艾餈攤開、涼幹。

2、將涼乾的艾餈，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內，若氣温在10攝氏度以上，每隔一週左右，換水漂洗艾餈一次。

3、從缸壇中取艾餈時，用乾淨的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染。置於陰涼通風處，並保持水温在10攝氏度以下。

4、艾餈是傳統的小吃，一般在清明節食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。艾餈的外衣極難包，一種包法異於上面的説法，先要瓣一塊25克左右的小麪糰，乾淨的雙手要同時用拇指按麪糰中間，四指同時在外轉，不斷翻動，按出內圍包餡，最後按出一個過半圓的外衣，再小心地加餡，最後在本來沒有封頂的頂端加一個‘小尾巴’，手法要極其嫻熟，按皮的時候很容易失手按穿，薄厚最難把握，而阿嫲做成的艾餈們像一個模子印出來的一樣，表面光滑完美無缺，不留接口的痕跡，這種做法做成的艾滋個子比較大。