豆花肉饊火鍋 豆花肉饊火鍋怎麼做

1、原料：黃豆、油饊子和豬瘦肉各500克，豬舌頭、水發香菇、黃豆芽、小白菜、大頭菜、大米150克，生石膏12克，熟豬油100克，醬油和醋各250克，豆豉70克，花椒粉10克，精鹽30克，植物油、澱粉和葱花各50克，熟油辣椒130克，肉湯1000克。

2、將黃豆和大米分別淘洗乾淨，用水浸泡脹後瀝千，混合磨漿，用紗布過濾取漿；生石膏焙乾，取出磨細，篩出細粉，加少量水與澱粉混合調勻，倒在缸內，漿入鍋燒沸，撇去浮沫，起鍋，晾至80~C左右，立即衝入缸內蓋嚴，約10分鐘即成豆花；豬瘦肉和豬舌頭刮洗乾淨，入開水鍋中氽至斷生，取出晾涼，分別切成薄片；水髮香菇和黃豆芽洗淨後去根蒂；小白菜擇洗乾淨；葱洗淨拍破後切成段。以上原料，除豆花外，均分別裝盤待用。

3、炒鍋置火上，放入植物油滑鍋，下入醬油、豆豉和醋、花椒粉、精鹽、葱花、熟油辣椒和肉湯燒沸，放入豬油，一起倒入點燃的火鍋內，燒沸後即可燙食各料，並舀豆花食之。將其餘各種調料拌勻，加入碎饊子。