怎樣製作火鍋肉片 火鍋牛肉片怎麼做
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以火鍋牛肉片為例:
1、牛肉片最好選擇牛裏脊,這是比較嫩的部分,然後準備一份雞蛋清,還有料酒、香油、醬油、食鹽、澱粉、胡椒粉這些。
2、切牛肉也很有講究,如果切不好的話,牛肉會很難嚼,所以要先去掉筋膜,然後逆着紋理將其切成薄片。
3、將牛肉片放到碗裏,然後倒入料酒,剛好沒過牛肉堆就差不多了,接着放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻,放置二十分鐘以上,讓它入味。
4、二十分鐘後,加入準備好的雞蛋清以及適量澱粉(玉米粉或紅薯粉都行),攪拌均勻,像給牛肉片裹了層漿。
5、牛肉片裹好漿後,可以直接涮鍋吃,但如果想更入味,可以覆蓋上保鮮膜,再冷藏一段時間,開吃時,取出即可。
6、牛肉片做好了,但是涮好牛肉片後,如果沒有蘸醬,那吃起來也不夠味道,可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬(喜辣者用)拌在一起,作為涮牛肉的蘸料。
7、如果牛肉片涮太久,肉質會變老,不夠美味,所以最好是將其燙至變色,再過三四十秒後即撈出食用,這樣的肉感才最為嫩滑。
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