四川燉雞湯的做法大全 四川燉雞湯如何做

1、做法一

原料：三黃雞、幹香菇、油豆腐、植物油、葱、大蒜、醬油、鹽、料酒、八角、鮮姜、香菜。

三黃雞裏外清洗乾淨。斬成大塊。鍋中倒入少許油，將葱花、薑片、八角入鍋中，煸炒出香味。將雞塊入鍋中，先讓雞皮一面朝鍋底，將雞皮裏的油脂煸出來。翻個身，倒少許料酒。大蒜入鍋中，倒入適量的醬油翻炒均勻。加入適量的熱水。將提前泡軟的香菇入鍋中，蓋蓋，一檔小火力同煮。油豆腐撕小口，備用。待雞肉和香菇煮得關不多時，將油豆腐入鍋中，撒少許鹽混合均勻，全部入湯中，蓋蓋子，再燜10分鐘。出鍋時撒入香菜段，即可。

2、做法二

主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子。

烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

3、做法三

主料：雞、紅棗、枸杞、葱段、薑片、鹽、香菇適量。

將整雞切塊，清洗乾淨備用；香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；葱切段、薑切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將葱、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。