於記醬香餅的做法 東北於記醬香餅的做法

1、材料：（一張24CM平底鍋大小的餅）麪餅材料：麪粉100克、開水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻醬料：郫縣豆瓣、甜麪醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水.

2、將開水澆入麪粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

3、用手將麪糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

4、醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜麪醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

5、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

6、保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

7、醒好的面擀成一張大薄片。

8、上面撒一層花椒麪，倒上適量的油。然後拎起四個角到中心沾油。麪皮上都沾到油即可。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

9、然後一層層疊起。疊好後成一個小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

10、將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

11、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

12、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

13、刷上醬料，撒上葱花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量，土家醬香餅製作完成。