燉湯竅門 燉湯小技巧

1、燉湯的時候火候的掌握是至關重要的，通常情況下燉湯都應該先用大火把鍋中湯汁燒開，等一段時間過去以後再轉成小火慢慢地燉煮，這樣做出來的湯才會充滿食物的香味。

2、食鹽。很多人在燉湯的時候總是燉到一半就放鹽了，這種做法其實是不對的。理論上最好的放鹽時間是在湯快要出鍋的時候，這樣才不會提前讓肉中的蛋白質凝固從而導致它的口感不鮮嫩。

3、焯水。在燉湯的時候一般都需要把主要肉類食材放入鍋中焯水，這樣可以去除肉中的腥味、羶味。很多人在燉湯的時候都會漏下這一步，這樣就會導致最後的湯有很重的腥味、羶味。