水魚的做法大全 甲魚怎麼做好吃

1、冰糖甲魚

（1）材料：甲魚（750克），醬油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉製）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）。

（2）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；

（3）當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

（4）再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；

（5）將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；

（6）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入葱結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

（7）再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；

（8）待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

（9）燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上；

（10）待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

2、荷香甲魚

（1）材料：甲魚500克，枸杞子30克,棗（幹）30克,荷葉50克，大葱10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油（煉製）20克。

（2）甲魚宰殺洗淨後，漂去血水，砍成小塊；

（3）紅棗、枸杞洗淨；

（4）荷葉洗淨平鋪於蒸籠內；

（5）將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛於荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上葱花；

（6）另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可.

3、砂鍋燉甲魚

（1）材料：甲魚1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小葱10克。

（2）將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然後右手執刀，剁下頭頸，放淨血；

（3）母雞宰殺治淨，剁4大塊，熟火腿切成一字片；

（4）冬筍削去皮，洗淨，切成一字片；

（5）油菜心擇洗乾淨，切成一字片；

（6）葱、姜洗淨，拍鬆；

（7）取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；

（8）甲魚撈出後颳去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；

（9）再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗淨；

（10）雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗淨；

（11）冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗淨；

（12）取一隻大砂鍋，將雞塊墊底，整隻的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，葱、姜各放1塊；

（13）然後將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出葱姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；

（14）再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。

4、紅燒甲魚

（1）材料：甲魚1只（1斤2兩左右）、五花肉一塊、油、生薑、大蒜頭、生抽、老抽、葱、水、冰糖、雞精。

（2）處理甲魚，洗淨，切大塊。

（3）起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。

（4）五花肉煸至出油加料油，加蓋。

（5）加生抽、老抽，加蓋。

（6）肉中加冰糖、水煮。

（7）另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚。

（8）甲魚煸炒片刻放料油。

（9）放生抽、老抽，加蓋片刻。

（10）把甲魚移入放五花肉的鍋中。

（11）放少許水，加冰糖、葱結。

（12）大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可。